«No hay obesidad que dé felicidad»

Jordi Salas Salvadó

Jordi Salas Salvadó. Foto: E. C.

Embajador vitalicio de la Dieta Mediterránea, convencido de que su aplicación en nuestras mesas nos aleja de la muerte y de las enfermedades cardiovasculares en una proporción a tener muy presente, Jordi Salas Salvadó esta hoy en Asturias. Ha venido a recibir, de manos del profesor Santiago Grisolía, el Premio Dupont de la Ciencia, logrado por sus importantes trabajos de investigación en materia de nutrición y por «su gran experiencia en diversos aspectos epidemiológicos, clínicos y básicos relacionados con la obesidad». Catedrático de Bioquímica y Biotecnología de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de Reus de la Universitat Rovira i Virgili y presidente de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, asegura que la clave de una buena alimentación está en «planificar la compra».

-Todos sabemos lo importante que es la buena alimentación. La teoría está aprendida, ¿por qué nos cuesta tanto llevarla a la práctica?

-Cuanto más alto es el nivel social y la educación mayor es la concienciación sobre lo determinante de una buena alimentación. Pero lo cierto es que vivimos en un mundo que va tan rápido que no tenemos tiempo ni para pensar. La conciencia existe, pero nos cuesta dar los pasos hacia ella. Hay que pararse a planificar la compra.

El Comercio. Autor: Paché Merayo.

-¿Planificar la compra es la clave?

-Sí, es una de las claves para llevar una buena dieta. Antes la gente lo hacía. Hace 30, 40 o 50 años todo el mundo sabía en casa lo que se comía los lunes, los martes, los miércoles… Eso nos permitía comer con cierto equilibrio. Ahora hay que comprar comida preparada para toda la semana.

-¿Realmente la comida precocinada es tan mala? ¿Cuáles son las consecuencias reales en nuestra salud?

-Los preparados tienen grandes cantidades de grasas saturadas, de azúcar y de sal. Precisamente para que duren más se les añade sal. Y esa ingesta de cantidades superiores a las que necesitamos es incluso más peligrosa que todos los problemas de toxicidad, como la salmonela. Es sabido y está demostrado que los problemas cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer están asociados a esa ingesta. [...]

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