Patentan un horno de pan y bollería con un sistema para variar la presión

Investigadores de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid, ubicada en el Campus de la Yutera de Palencia, han desarrollado un equipo para hornear pan y bollería con capacidad para modificar la presión y el vacío. El sistema, que ha sido patentado, surge de un proyecto fin de carrera de un alumno y permite “cambiar radicalmente el aspecto o la textura del producto”, apunta Manuel Gómez Pallarés, coordinador del Grupo de Investigación de Tecnología de la Industria Alimentaria, Cereales y Derivados.

El desarrollo tiene un gran potencial en el contexto de la cocina moderna, en la que se juega con formas curiosas y nuevas texturas. Como detalla Goméz Pallarés, mientras que en el horneado convencional sólo se pueden variar la temperatura o el tiempo, con el equipo que han patentado es posible modificar la presión y llevar la cámara del horno “a condiciones de sobre presión, por encima de la presión atmosférica, de forma que el agua no se evapora hasta temperaturas mucho más altas y todos los procesos que se desarrollan dentro cambian, o también aplicar vacío”. [...]

Vía DiCyT. Autora: Cristina G. Pedraz.

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